為切實(shí)保障食品安全,規(guī)范食品銷(xiāo)售行為,維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益,依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī),結(jié)合本單位實(shí)際情況,特制定本制度。
一、總則
- 本制度適用于本單位所有與食品采購(gòu)、貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售及售后服務(wù)相關(guān)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
- 堅(jiān)持“安全第一、預(yù)防為主、全程控制、綜合治理”的原則,嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任。
- 所有從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)并嚴(yán)格遵守本制度及國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)。
二、從業(yè)人員健康管理與培訓(xùn)
- 所有直接接觸食品的從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康檢查,取得有效健康證明后方可上崗。患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
- 建立從業(yè)人員健康檔案,實(shí)行動(dòng)態(tài)管理。
- 定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn),內(nèi)容包括法律法規(guī)、衛(wèi)生規(guī)范、操作流程及應(yīng)急處理等,并做好培訓(xùn)記錄。從業(yè)人員須經(jīng)考核合格后方可上崗。
三、食品采購(gòu)與進(jìn)貨查驗(yàn)
- 嚴(yán)格篩選供應(yīng)商,確保其具備合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)和良好的信譽(yù)。建立并保存供應(yīng)商資質(zhì)檔案(如營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等)。
- 嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。采購(gòu)食品時(shí),必須查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠(chǎng)檢驗(yàn)合格證或其他合格證明文件,并如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容,記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月。
- 不得采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、無(wú)合法來(lái)源的食品、超過(guò)保質(zhì)期的食品以及法律法規(guī)禁止經(jīng)營(yíng)的食品。
四、食品貯存管理
- 根據(jù)食品的貯存要求,配置與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的貯存場(chǎng)所、設(shè)施和設(shè)備,確保環(huán)境整潔、通風(fēng)良好、無(wú)污染源。
- 食品貯存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,分區(qū)分類(lèi)存放,離墻離地,標(biāo)識(shí)清晰。需冷藏、冷凍的食品應(yīng)在規(guī)定溫度下貯存,并定期檢查和記錄溫度。
- 定期檢查庫(kù)存食品,及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期以及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,并進(jìn)行無(wú)害化處理或銷(xiāo)毀,做好相關(guān)記錄。
五、食品銷(xiāo)售過(guò)程控制
- 銷(xiāo)售食品時(shí),應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置公示食品經(jīng)營(yíng)許可證。銷(xiāo)售散裝直接入口食品,應(yīng)使用加蓋或非敞開(kāi)式容器盛放,并提供專(zhuān)用取用工具,設(shè)置隔離設(shè)施和防蠅、防塵設(shè)備,并標(biāo)明食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等信息。
- 銷(xiāo)售預(yù)包裝食品,應(yīng)確保包裝完整、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)清晰、內(nèi)容齊全且符合規(guī)定,不銷(xiāo)售標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不全、涂改或模糊不清的食品。
- 建立銷(xiāo)售臺(tái)賬,如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購(gòu)貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期等內(nèi)容。
- 嚴(yán)禁銷(xiāo)售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。
六、食品運(yùn)輸與交付
- 運(yùn)輸食品應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的專(zhuān)用工具,防止食品污染。需冷藏、冷凍的食品運(yùn)輸時(shí)應(yīng)配備相應(yīng)的保溫、冷藏或冷凍設(shè)施,并確保運(yùn)輸過(guò)程中溫度符合要求。
- 與承運(yùn)方明確食品安全責(zé)任,確保運(yùn)輸過(guò)程安全可控。
- 交付食品時(shí),應(yīng)再次核對(duì)產(chǎn)品信息,確保交付給消費(fèi)者的食品符合安全要求。
七、不合格食品處理與召回
- 建立不合格食品處置制度。對(duì)自檢、抽檢或消費(fèi)者反饋發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,應(yīng)立即停止銷(xiāo)售,下架封存,并做好記錄。
- 對(duì)確認(rèn)屬于本單位原因?qū)е碌牟话踩称罚瑧?yīng)立即啟動(dòng)召回程序,按照法律法規(guī)要求通知相關(guān)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,并采取退貨、退款或更換等補(bǔ)救措施,防止危害擴(kuò)大。召回和處理情況應(yīng)及時(shí)向所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。
八、食品安全自查與事故應(yīng)急處置
- 定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià),重點(diǎn)檢查制度落實(shí)、環(huán)境衛(wèi)生、過(guò)程控制、記錄臺(tái)賬等方面,及時(shí)消除安全隱患。
- 制定食品安全事故應(yīng)急處置方案。發(fā)生食品安全事故時(shí),應(yīng)立即采取措施防止事故擴(kuò)大,封存可能導(dǎo)致事故的食品及其原料、工具設(shè)備,并在2小時(shí)內(nèi)向所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告,積極配合調(diào)查處理。
九、記錄與檔案管理
- 建立完整的食品安全管理檔案,包括但不限于:從業(yè)人員健康證明與培訓(xùn)記錄、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、貯存溫度記錄、銷(xiāo)售記錄、不合格食品處置記錄、自查報(bào)告、召回記錄、事故處置記錄等。
- 所有記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整,保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月;沒(méi)有明確保質(zhì)期的,保存期限不得少于兩年。
十、附則
- 本制度未盡事宜,按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行。
- 本制度自發(fā)布之日起實(shí)施,由本單位食品安全管理員負(fù)責(zé)解釋和監(jiān)督執(zhí)行。
- 本單位將根據(jù)法律法規(guī)更新及實(shí)際情況,適時(shí)對(duì)本制度進(jìn)行修訂和完善。